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12年把一个单品做到极致,看张亮麻辣烫如何打造“爆款”小吃

发布者:张亮麻辣烫 发布时间:2020-11-28 浏览144次

每一个餐饮分类下都有个成功的餐饮品牌这些品牌的成功离不开聚焦单品,并做到极致这个诀窍将一个品类做到极致是餐饮店成功的法宝。

如今将一个品类做到极致,用单品策略撬动市场的餐饮品牌并不少。他们的菜品单纯到近乎单调,却以“精”见长,因而能在竞争惨烈的市场中,获得一席之地。张亮麻辣烫就是其中之一,十二年深耕麻辣烫领域,让张亮麻辣烫从一家县城小店变成遍布全国的餐饮品牌。


选择:为什么做单品店

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为什么做单品店?这就不得不说现在的餐饮大环境。


随着互联网的发展,餐饮也进入了互联时代。而互联网时代信息呈现碎片化,更新频繁,传播速度快,大量信息受不到关注,成为垃圾信息。而受用户关注的往往不是那些大而全的信息,而是一些个性鲜明有价值小而美的事物。这样有价值的,特色的,意义深远的信息才会受到重视。与此对应的找到人们痛点的,有价值的产品才会畅销、流行,这样的产品不能多,是少而精。餐饮店这样的产品有一两个就足够。多了反而分散了关注和聚焦。而单品店正是极致的代表。

什么是单品店?单品店模式是典型的“小而美”餐饮店模式,也是未来中国餐饮最主要的发展方向之一,中国的现代餐饮发展历程很短,不过是改革开放到现在,餐饮行业有句话叫做:“中国餐饮的未来发展方向在日韩。”


日本的餐饮店比国内更发达,其中小而美的单品店占据日本餐饮市场最多的市场份额,为了应对高房租,高人工成本,从大店最后走向了各具人情味特色的“小而美单品店”,比如日本的寿司之神小野二郎开的店就是典型的“小而美单品店”。


坚持:把单品做到极致


张亮麻辣烫正是走的极致单品店的策略,张亮麻辣烫的开店一直坚持着独立店面要求,对选址有着近乎苛刻的选择。张亮麻辣烫的餐饮店面积都不大,在100平米以内,门店售卖的只有麻辣烫。这种近乎极限的选择,是张亮麻辣烫对自己产品的绝对自信。麻辣烫虽然是单一品类,但能选择的食材并不少,从常见的蔬菜、豆腐、面食等常见食材,到千奇百怪各种口味的丸子,有的地区还有海鲜等高端食材供应,结合不同的锅底口味,可以说一个单品满足了多种口味选择需要。


除了以上因素以外,单品有很多优势,让品牌更容易连锁,复制。进入门槛低,单品的制作工艺相对简单,普通人通过一段时间的集中学习都能掌握。易标准化,可复制,单品类相对多品类食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁。单品聚焦更利于传播,品牌传播遵循“声音一致,单点聚焦”的原则。这些单品店的优势也让张亮麻辣烫坚定了做单品店的信心。


单品对于消费者来说,树立了一个更加清晰且立体的品牌形象,新颖的记忆点则成为优势所在,抢占了消费者的心智,才能成为消费者的选择之一。


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